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Gestión y Management

Curso de Gestión Gastronómica Código: 423
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Curso de Gestión Gastronómica

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Curso de Gestión Gastronómica

Siendo la gastronomía un pujante negocio en nuestra industria, que cobra cada día más adeptos en el plano laboral y del disfrute, esta capacitación en gestión gastronómica pretende acercar a aquellos interesados en desarrollar su emprendimiento gastronómico o a quienes trabajando en los mismos deseen aumentar sus conocimientos y perfeccionarse en la materia, abordando el panorama actual de la industria gastronómica, los recursos humanos, el marketing, las nuevas tendencias, como así también la estructura de cocina, salón y el armado de una carta vendedora, entre otros temas.

 

Nota: En el presente curso, dado su carácter Introductorio, no se abordarán los temas: Costos, Compras, Control de stock y almacenamiento, retorno de la inversión, Presupuesto económico financiero, Arquitectura Gastronómica.

Programa completo

CURSO DE GESTIÓN GASTRONÓMICA - INTRODUCCIÓN  

Contenido del Curso:

Módulo I: Administración de Restaurantes y Comercios Gastronómicos

- Las 4 y 6 P
    Producto / servicio
    Promoción
    Plaza
    Precio
    Calidad
    Atención al cliente

- Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)

- Análisis de competencia

- Implementación

 

Módulo II: Recursos Humanos y Elementos Operativos de Cocina

 - Personal de salón. Funciones

- Personal de cocina. Funciones

- Mise en place de cocina

- Mise en place de salón


Módulo III: menú o carta

- El menú como herramienta estratégica

- Características

- Funciones

- Recomendaciones.

 

IMPORTANTE: Este curso puede ser dictado por el profesor Damián Faccini o por alguno de sus colaboradores.

CURSO DE GESTIÓN GASTRONÓMICA - INTRODUCCIÓN 

 

Objetivos Planteados: 

 

- Adquirir las nociones principales y específicas que permitan desarrollar desde una idea/microemprendimiento un establecimiento gastronómico;

- Desenvolverse en las áreas de alimentos y bebidas con conocimientos específicos;

- Poder administrar y gestionar un establecimiento gastronómico;

- Comprender la actividad en toda su magnitud.
 

Cuando finalice el curso, vas a saber:

  1. Cómo se lleva a cabo la gestión gastronómica
  2. Cuáles son las 6 P en gestión gastronómica
  3. Qué es el análisis FODA

 

CURSO DE GESTIÓN GASTRONÓMICA - INTRODUCCIÓN  

 

Destinatarios del Curso: 

 

El curso de Gestión Gastronómica está destinado a microemprendedores, empleados de mandos medios y operativos de alimentos y bebidas, estudiantes de carreras relacionadas con el Turismo, la Hotelería y la Gastronomía, e interesados en comprender el negocio gastronómico en profundidad.


Al finalizar la cursada, los Alumnos que cumplan con el 100% de asistencia recibirán un certificado que acredita la realización del curso. 

 

 

 

Cronograma de cursada ( clases)